吉川醸造初の「水酛仕込の純米酒」、残りわずか！

蔵人アイが企画・設計した、この「水酛仕込純米酒」は乳酸、酵母無添加（蔵付き酵母）、そして白麹の酵素を生かした低温そやし水製法にすることで綺麗な酒質を目指しました。

当蔵が醸す「杉山流」からヒントを得て、酒母は長期低温で早湧きを抑えました。

麹も酒母歩合もそれぞれ通常の倍以上にすることで、水酛のニュアンスを醪にしっかりと落とし込み、低アルコールで甘みと酸味のバランスが取れた爽やかなお酒に仕上がりました。

白麹の酵素やクエン酸、自然界の乳酸菌、そして蔵付きの酵母など様々な微生物たちの旋律や異なるリズムが「improvisation」（即興演奏）を奏でてくれます。

蔵人Iが全身全霊で酒質設計した渾身のお酒！