"刀（KATANA）"  。

新生吉川の「生酛」元年。超辛口、純米酒。

日本酒の伝統製法である生酛仕込み。K601号酵母「六号酵母」とクエン酸を生成する「白麹」を用いて、約1ヵ月をかけて力強い酵母に鍛え上げます。

90％という驚異の低精白率。鍛え上げられた酵母は超低温（3℃）でも成長を止めることなく、ゆっくりと時間をかけて発酵することで力強く奥深い味わいのお酒に仕上がりました。

アルコール度数はかなり高めの19度、日本酒度は＋12（超辛口）、酸度1.8、白麹を用いたことで五味のバランスを整えつつ、すっきりとした後味を表現しています。

力強い味わいのお酒ですので、合わせるお料理もこの力をしっかりと受け止めるジューシーなステーキなどはいかがでしょうか。

冷酒もお勧めですが、フレンチの鉄人で有名な坂井宏之シェフが経営するラ・ロシェル山王では人肌燗～ぬる燗でフレンチとのペアリングを楽しみました。
白いプレートの写真は「開成弥一芋のロワイヤル　炙り白子とラクレット柚釜仕立て」。

冷やす/温める、温度によってこれほど表情を変えるお酒はありません。ご自身のお好みの温度帯を探す楽しみ方もお勧めです。