伊勢原市神戸（ごうど）の地に築蔵して百余年。世の中が移ろい、周囲の風景が変わっても、変わらないのが霊峰大山とそこに降る慈雨。

吉川醸造では、洗米から仕込み水まで全て、井戸から豊富に湧き出る良質な水を利用しています。流通の発展により、酒造りにおいて最高の米は全国から取り寄せることができるようになりましたが、こと水に限ってはそのようなことが出来ません。

日本酒を造るのに必要な水はお米の質量の約50倍とも言われるのがその所以。酒造りの世界で「水は授かりもの」と言われるのは、まさにこのためです。

例えば、「削らない」製法への挑戦。

日本酒をつくるとき、普通は酒米を「かなり」削ります。玄米を外側から削り、残った割合を％で示したのが「精米歩合」。吟醸規格だと60%、大吟醸規格だと50％以下でなければなりません。
つまりお米の半分以上を「捨てて」いることになりますが、精米歩合20％以下のお酒も珍しくありません。
お米を削った方が軽い酒質となり吟醸香も出やすいと言われますので「精米歩合が低いほど高級なお酒」という概念が広まっているのも無理はありません。

これは、お米の外殻に、アミノ酸やタンパク質など、出来上がったお酒に雑味を生じさせやすい成分がたくさん含まれているためで、この部分を予め除くことで、「きれいな」酒質を実現しやすくなるのです。

しかし吉川醸造では、「削らないお酒」（精米歩合90％）を造ることに挑戦しています。お米の全ての要素を引き出したお酒を造りたいという思いからです。
それでも、おかしな雑味が出ては意味がありませんが、極低温下でじっくりと醸せばその雑味は抑えられるということが実験の結果わかったのです。

時間も手間も通常の倍以上かかりますが、米の全ての要素が美酒として再構築されたその味わいは、他では得ることができませんでした。

ラベル裏面にも、吉川醸造の思いが込められています。ぜひご注目ください。