吉川醸造の蔵を見学してインスパイアされたお料理です！

敷地内の桜の花がそろそろ見ごろを迎えます。

 

【材料】

• 活はまぐり　　６個
• 日本酒　　　100cc
• 桜花漬け　　3～4枚

「貝出汁泡」

• 貝出汁　　　　　　　　100㏄
• 大豆パウダー（レシチン）３ｇ
• 桜パウダー　　　　　　　１ｇ
• 乾燥卵白　　　　　　　　１ｇ

※はじめに「貝出汁泡」をつくっておきます。
金魚鉢などに使われるエアーポンプを沈ませ泡立つまでしばらくおいておきます。

１・はまぐり、日本酒、桜花漬け鍋に入れ蓋をし火にかける。
２・沸騰したら、弱火にして貝のフタをあける。
３・フタが空いたら取り出し皿に盛り付け、鍋に残った出汁をはまぐりにかける。
４・※の泡をはまぐりの身の上にふんわり盛り付ける。

できあがり！出汁の味わいと日本酒の風味は相性のよさ抜群です。
桜色がはまぐりにひとひらの色彩を添えます。ぜひ味わってみて下さい。

 

bar hotel 箱根香山  シェフ  安間進之介